清流庭園 玉貴の

準備出来ました。

来月1日からいよいよ玉貴の雛まつりが始まります。約1週間程飾り付けに時間を要しました。享保雛、古今雛、明治雛、大正雛などそれぞれの時代の雛人形が一同に会しております。その昔、山形県の県花でもある紅花を京都、大阪へと舟運し戻り船にて持ち込まれた文化が現在も大切に残っております。

それぞれの時代を映し出す雛人形、雛道具を見ているとその時代の有り様が伝わってきます。節句料理をイメージしたひな膳料理と雛の歴史を堪能されてはいかがでしょう。

4月中旬まで開催しております。

かつおぶしの日でした

今日は、いや昨日は”かつおぶしの日”だったそうです。おそらく24日に絡めて２（ふ）４（し）に由来するのでしょう。一昔前には毎朝削りたてのかつを節をたわわに準備していることが求められました。前日の深酒を後悔しながら時には指の皮をも削りながら・・・現在は削り経てとかわらない状態の削り節が市販されております。便利な世の中です。様々な意味で不易流行の考え方が必要です。そしてあたりまえのことをあたりまえにやり続けること。

今日は、またまた？の中華マンの日だそうです。これまた理解不能ですが・・一昨日は天麩羅の日、その前日は夫婦の日、そのまた前日（21日）は漬け物の日だそうです。様々な地域の伝統文化、食文化が絡み合ってのことなんでしょう。

明日はコンビニで中華マンです。

鮟鱇！

冬のグルメコースとしてご好評いただいております河豚コースがございますが、本日は鮟鱇料理のご予約を頂きましたので12キロの鮟鱇を入手いたしました。吊し切りという独特の卸し方で”解体”していきます。最後に残るのは大きな口の骨だけになります。見事な手さばきで”解体”しているのは調理場スタッフの喜早君です。肝臓、いやいやあん肝も見事でした。当店の鮟鱇料理は鍋、共酢和え、唐揚げ等でご提供しております。

山形舞子さん

今日は12月、1月のイベント企画の日です。この2ヶ月間毎週金曜、土曜日は山形舞子に所属する舞子さん方がお客様の宴席に華を咲かせるおもてなしをいたします。本日の舞子さんは柳華（りゅうか）ちゃんとひめ乃ちゃんです。山形の伝統芸能を継承、発信そして創進にがんばっております。山形舞子さんと優雅なひとときいかがでしょうか。

職人さん〜ひとりめ〜

当店はスタッフである調理の職人、おもてなしの職人の他に様々な職人さんに支えられて日々の業を営んでおります。今日はある会議でたまたま同席した当店の畳職人である荒木畳店の若旦那をご紹介します。 畳の入れ替えの時期は寝る間もない程の忙しさでグローブみたいな手になってしまうそうです。同じ西川町の吉川地区にお店を構えております。

香りの部屋

昨年秋に収穫した香茸（すす茸）が干しあがりました。昨年の香茸は豊作でした。とある部屋に干しておりますが部屋中香茸のなんとも言えない香りが漂っております。塩漬けにして保存する地域もある様ですが私どもではこの様に紐に吊して乾燥保存しております。

これをぬるま湯にて戻して甘辛く煮て炊きたてのご飯に混ぜれば”香茸ご飯”の出来上がりです。初秋～冬にかけての御献立になります。写真は生の状態の香茸も載っけてみました。それから本年初出勤の親切係、神保の顔写真もあわせて掲載します。

おはようございます

今日は当店の車の整備をお願いしている寒河江市の鈴木自工さんにお邪魔しました〓専務の鈴木さんです。いつも美味しい珈琲をごちそうになっております 今日はどこに行っても売切れ状態のスノーダンプをなんとか手配していただきました〓ちょっとした車の不備でも直ぐにちゃーんとみてくれるオススメのくるま屋さんです〓

半端じゃない今年の冬！

とにかく凄い雪です。長野県ではとうとう自衛隊が出動したとか・・

半端じゃない冬です。当館の茶の間の軒先には巨大な氷柱が出来ておりました。

この寒さいつまで続く事やら・・・ため息混じりに館内を歩いていたらば玄関ロビーにある”金のなる木”が満開の花を咲かせておりました。少しだけ元気を貰った感じです。 　　

あけましておめでとうございます

平成１８年・丙戌　あけましておめでとうございます。旧年の御礼申し上げますと共に本年もどうぞよろしくお願いいたします。

昨年暮れまでに降り続いた雪は新しい年の幕開けと共に小康状態になり、穏やかなお正月を迎えております。眼下には番の鴨が数組仲良く泳いでおりました。

本年の商い初めは勝手ながら１月４日からになります。本年も山形でしか醸せない世界を大切に、食文化の創進に微力ながら努めて参る所存でございます。皆々様のご来店心よりお待ち申し上げます。