乾物のお部屋

当店のとある場所に”乾物のお部屋”がございます。乾燥し干すという作業は旨味を凝縮し長期保存が可能であるということから雪国のこの地では重要な食料の保存方法でした。先日ご紹介した「香茸」もそうですが、春の山菜として「カタクリ（かたがっこ）」「ぜんまい」「赤こごみ」も天日干しをして保存しております。写真の物は昨年の春に収穫しよお～く揉んで揉んで天日干ししたぜんまいとカタクリです。それから大変貴重な仙人が食したと言われている「きぶのり」というぶなの木に生えるものもございます。これについては後日ご説明いたします。ぶなの木に生える苔とでもいいましょうか、味は正直何もありません。胡桃和え等で食するものです。以上乾物部屋からの中継でした。