清流庭園 玉貴の

トマト？ホオズキ？

その名も”ストロベリートマト”　なんとも表現しにくい味ですが甘酸っぱさが口の中にひろがり美味ですよ。食用のホオズキ、苺、ミニトマトともちょっと違う味がします。酸味があって後に甘味がありま す。ビタミンＡが豊富に含まれてお身体にも非常によろしいそうです。

びっくり！

先日某テレビ番組の特選素材として取り上げられましたチョー特大のマッシュルームが入荷いたしました。山形県は舟形町で生産されているそうで知人が一個だけ持ってきてくれました。まっ白で肉厚、手のひらにのらない位の大きさでずっしりとしてます。どんな調理方がいいか？しばし観賞しておりまし た。

本日ははなびら茸と香茸です

今日は天然のはなびら茸とかわいいサイズの香茸（すす茸）が入荷いたしました。はなびら茸はきのこの中でもβグルカンを多く含むきのこだそうでお身体には非常によろしいといわれております。適度な歯ごたえとお上品な香りがします。お吸い物や和え物等で食します。一方、香りの王様”香茸”は以前紹介いたしましたが干し上げて旨味と香りを凝縮させてから調理いたします。連日、山、川、海から豊富に食材が届いております。明日は何が届くやら・・・

もも・もも・もーもっ！

知る人ぞ知る大変貴重な桃です。１０年程前から懇意にさせていただいております”こだわりの人”奥山博氏”作の黄金桃です。市場に出回ることは非常に希でめったにお目に掛かれませんが今日は特別に・・・ということで頂戴いたしました。一言「うんまいい～」です。有機栽培、減農薬で手間ひまを掛け本物だけを生産し特別な方々にだけ提供しております。ごまかしのない本物だけを生産する人です。まさに山形の誇りです。後ほど凛々しい奥山氏の写真はアップします。本日は桃だけ（笑）です。

大漁です！

本日は山形県北部の鮎の生息で有名な小国川の松原地区という地区で採れた天然鮎が大漁に入荷いたしました。水温の関係で例年よりは少々小ぶりな形をしておりますが鮎独特の”香り”は十分です。雌の鮎には子を持っているものもおりました。塩焼きにすると身の締まりも香りも抜群でした。さすがその昔献上鮎を採取していたというお話には納得です。炭火焼きにて提供しております。うんまいですよー

ぞくぞく入荷中

夏きのこが連日入荷しておりますが９月にはいりなめこ、ぶなかのか等のきのこも入荷し初めました。ぶなかのかは虫だしの為鷹の爪を入れた水に暫く漬けておきます。いよいよ味覚の秋、きのこの季節到来です。

果実酒部屋から

当店の自家製果実酒です。全てに漬け込みした日が記載されております。古い物で平成７年物からありましてやまブドウ、梅酒、梅ウイスキー、ななかまど酒、こくわ酒、またたび酒などがあります。石垣島の友人から頂いたウコンで作ったウコン酒もあります。今日は山のキュウイと言われているこくわの入荷がありましたので早速ホワイトリカーと果糖で漬け込みました。２年～３年後が飲み頃になります。この部屋を整理していると平成８年に仕込んだ”まむし酒”が３本出てきました。山菜を届けてくれる名人がついでに持ってきてくれた物で命がけで仕込んだ記憶が蘇ってきました。日頃、様々な肉類、魚介類をあたりまえの様に捌いているものの”カマ”ひとつで華麗にまむしの処理にあたる名人の姿をみるとまだまだ未熟者だなーと感じた記憶がありました。この”まむし酒”リュウマチの方の患部に塗ると非常によろしいとのことです。それぞれに様々な効能があると言われておりお身体には非常によろしいと言われている果実酒。これから漬け込みの時期に入ります。

果実酒部屋からの中継でした。