清流庭園 玉貴の

鯔の卵

本日入荷した鯔の卵”からすみ”です。血合いをキレイに掃除し塩漬け天日干しの順に仕込んでいきます。お酒のおつまみには最高ですがあまりにも高価になりすぎちゃいました。生みの親である鯔くん自身の価値とは雲泥の差です。鮎も卵をもってきました。イクラちゃんも上物が入荷しております。 ”魚卵”の季節到来です。

もってのほか だー！

山形の秋の味覚といえば芋煮と食用菊です。その食用菊のなかでももってのほか美味しいと言われているのがこのもって菊です。しゃきっとした食感、鮮やかな紅色が魅力です。

様々な食し方があり調理方もバリエーシ ョン豊富な食材です。

獰猛なお魚です

本日は日頃お取引させていただいております方より鱧が届きました。しゃきしゃきっとリズミカルに骨切りという作業を施してから調理いたしま す。鋭い歯には注意が必要です。鱧のだし汁と松茸との相性はまさに出会い物で土瓶蒸しには欠かせないお魚です。あまりこちらの地域では馴染みのないお魚ですが淡泊な味わいの奥にお上品な旨味があります。豪快に松茸と鱧のお鍋もいいですねえー

松茸です

”王様”松茸の登場です。本日は中開きの松茸です。昨年は豊作でしたが今年はいかがなものか・・・・これから需要期に入り相当な高値が予想されます。調理法は定番の土瓶蒸し、焼き松茸、松茸ご飯等の他に松茸の握り寿司なども絶品です。やはり味も価格も”王様級”です。

舞茸もやってきたー

今シーズン初入荷の”天然舞茸”です。１株で８キロありました。納入した山師も興奮冷めやらぬ状態でしきりに「いいとこに当たったー」と連呼しておりました。香りと歯ごたえは栽培物とは別格です。煮物、天麩羅、ホイル焼き、炊き込みご飯でご提供いたします。

今日は眼下を流れる寒河江川からも珍味？”かじか”が届きました。唐揚げでご提供いたします。