獰猛なお魚です

本日は日頃お取引させていただいております方より鱧が届きました。しゃきしゃきっとリズミカルに骨切りという作業を施してから調理いたしま す。鋭い歯には注意が必要です。鱧のだし汁と松茸との相性はまさに出会い物で土瓶蒸しには欠かせないお魚です。あまりこちらの地域では馴染みのないお魚ですが淡泊な味わいの奥にお上品な旨味があります。豪快に松茸と鱧のお鍋もいいですねえー